新疆定量扭结灌肠机择优推荐-诸城瑞恒机械

灌肠机：

正压式灌肠机。这种灌肠机不需要真空，结构***为简单，在一个直径为250~400mm的封闭料桶内，由活塞把肉料通过灌肠管顶出来，其主要动力为液压和气动。一般以液压为主，因为液压比较平稳。这种灌肠机非常适合生产中式肠类灌装。

灌肠机广泛适用各种肠类制品的灌制。尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效率更佳。该机上部设有贮料斗、碟形阀，可实现不掀盖连续灌制，提高了工作效率。

性能特点：

在真空状态下完成灌装过程，有效地防止脂肪氧化，避免蛋白质水解，减少***存活量，有效地保证了产品的保质期及产品的颜色鲜亮，味道醇正

该机可带方便快捷的自动扭结装置和自动扎线装置，可单独灌装，也可自动扭结扎线天然肠衣、蛋白肠衣、胶原肠衣等；

无极控制的计量泵加速调节可以适应不同材质的肠衣并防止挤破肠衣；

整机采用SUS304不锈钢材质，新颖的外观设计和处理工艺使产品具有非常美观的外形。

真空灌肠机对甜玉米风味火腿肠的加工

1. 材料和设备

1.1　材料

猪肉、鸡肉、肥膘、鸡皮、盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、淀粉、大豆分离蛋白、色素、亚硝、VC、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。

1.2　设备　绞肉机、斩拌机、搅拌机、KAP灌肠机、高压灭菌罐

2. 加工工艺　　　　　　　　

原料肉解冻→选修→绞制→斩拌→搅拌→灌制（甜玉米颗粒）→灭菌→成品

3. 参考配方（单位：Kg）

猪肉30、鸡肉20、肥膘5、鸡皮5、大豆分离蛋白3、甜玉米粒15、盐1、白糖6、味精0.25、磷酸盐0.35、玉米淀粉6、亚硝0.005、香辛料0.2、色素适量。卡拉胶0.35、天博香精21027 0.35、天博甜玉米香精2# 0.25、VC 0.08、山梨酸钾 0.1、冰水24

4. 操作要点

1、原料肉解冻、选修。经卫生检验合格的各种原料肉去掉外包装，放置在解冻架上，采用自然解冻或水淋、循环空气等方式进行完全解冻。解冻后的原料肉中心温度控制在0~6℃。新鲜冷却原料肉无须进行化冻。所有原料肉均应修去碎骨、淤血、淋巴、伤斑、毛发等，漂洗干净，控干水份。

2、ф8mm孔径的孔板进行绞制，要求绞肉机刀具锋利，绞出的肉颗粒明显，不得成泥状，绞制后的肉馅温度控制在8℃以下。

3、蛋白乳化胶的制作。将大豆分离蛋-、冷水、肥膘、鸡皮按照比例依次放入斩拌机中高速斩拌，斩拌时间5~6分钟，斩拌后的肉馅温度在8~10℃，要求斩拌出的胶体应质地细腻、均匀、粘度及弹性良好，无油离水。斩拌后的胶体置于2~6℃环境冷藏12小时后备用。

4、斩拌、先将原料肉、盐、磷酸盐、亚硝和一部分冷水加入斩拌机，高速斩拌2~3分钟，斩成均一、粘稠的肉泥状，温度3℃~5℃，然后加入乳化胶高速斩拌2~3分钟，温度控制在5℃~8℃，定量扭结灌肠机，***后加入淀粉、香精等剩余辅料及余下的冷水，高速斩拌2分钟左右，肉馅温度控制在8-10℃左右即可出锅。要求肉馅均一、粘稠、有光泽、弹性良好，具有正常要求的气味。

5、将斩拌好的肉馅倒入搅拌机中，加入甜玉米粒，搅拌均匀，使玉米粒与肉馅充分混合。注意控制好肉馅的温度。搅拌好的肉馅玉米颗粒在肉馅中分布均匀，肉馅弹性良好，甜玉米气味明显。温度不得超过15℃。

6、填充。将搅拌好的肉馅按规定要求用KAP机进行填充，半成品要求重量、长度准确，密封、结扎良好。半成品要及时杀菌，环境温度要求低温，在25℃以下时停放不得超过60分钟。

7、灭菌。